Új hozzászólás Aktív témák

• #1127 M3aN senior tag bl4ze #1126

  Új Válasz 2022-02-06 19:18:17 #1127

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  M3aN

  senior tag

  válasz bl4ze #1126 üzenetére

  Nekem a 65% most sok volt valamiért, nem volt szép a gombóc, szétfolyt és nem is kelt meg annyira. Korábban ez Caputo-val szép volt, most Barilla lehet kevesebb vizet igényelne, majd kipróbálom.
  Persze, leírom, cserébe tőled várom a direkt tészta receptjét.

  Poolish
  300ml víz
  300gr 00-ás liszt
  5g szárított élesztő
  5gr méz

  Eredeti tészta (10 adag)
  700ml víz
  1250 gr 00-ás liszt
  40gr só

  Csökkentve (5 adag)
  200ml víz
  475gr 00-ás liszt
  15g só

  Poolish (5+60 perc)
  1. Összetevőket edényben összekeverni
  2. 60 percig szobahőmérsékleten lezárt edényben pihentetni
  3. 24 órára hűtőbe helyezni

  Tészta elkészítése (5+15+30+120 perc)
  1. Edénybe vizet beleönteni
  2. Vízre ráönteni a már megkelt poolish-t, majd összekeverni
  3. Liszt felét hozzáönteni, összekeverni
  4. Sót és liszt másik felét hozzáönteni, összekeverni
  5. Pulton néhány percig dagasztani
  6. Dagasztás után lefedve 15 percig pulton, szobahőmérsékleten pihenjen a tészta
  7. Olajos (extraszűz olívaolaj) kézzel tésztát áthajtogatni amíg sima, kemény kérge nem lesz, majd egy labdába zárni
  8. Enyhén olajozott edénybe helyezni, lefedni és 30 percig pihentetni szobahőmérsékleten
  9. A tésztát szétválasztani és labdákat képezni belőle
  10. Lisztezett edénybe helyezni, lezárni (pl. fóliázni) 2 órát szobahőmérsékleten pihentetni
  11. Nyújtani úgy, hogy légbuborék csak a szélében legyen

  [ Szerkesztve ]

Új hozzászólás Aktív témák