Új hozzászólás Aktív témák
-
raczger
őstag
Én körülbelül 1 éve kezdtem el kovászos kenyeret sütni itthon. A kezdet nem volt egyszerű (ehetőek voltak, de kívülről mindenre hasonlított csak kenyérre nem), de pár hónap után már sikerült olyat sütnöm, amivel teljesen elégedett voltam. A jó liszt és sütőacél sokat segítettek.
Nálam a kovász Garat BL80-nal van frissítve, a kenyérbe pedig fele-fele arányba Garat KBL100 és Mantler BL80 kerül és 70%-os hidratációjú a kész tészta.
www.movat.hu - http://bit.ly/2mIziA4
-
raczger
őstag
Nekem pedig a félbarna kenyerek nem jöttek be annyira, fehér liszttel van a legjobb íze szerintem, ismerősök szerint is
(#11) andor80: A jó kovász nem savanykás. Az én kenyereimen szinte egyáltalán nem, vagy max egy kicsit érezni savanyúságot. (Van aki nem szereti azt a savanykás ízt, nekem nincs gondom vele.)
Egyébként élesztővel is lehet finom kenyeret csinálni, csak ott is a hosszú érlelés a titok és hogy 1kg kenyérhez ne 50 gramm élesztőt tegyél, hanem max a tizedét.
Múltkor rákényszerültem, kellett kenyér és csak kevés kovász állt készen, pár gramm élesztőt is beledobtam, eltettem hűtőzni és másnap reggel kisütöttem, az is baromi jó lett.www.movat.hu - http://bit.ly/2mIziA4
-
raczger
őstag
Egyáltalán nem kell a kovászos kenyérnek savanykásnak lennie.
Ha az élesztőt megfelelően használod, akkor az is elkezdi lebontani a szükséges dolgokat, csak a bolti kenyeret kb 1 órát kelesztik aztán már sütik is.
Példaként nézz utána, hogy az eredeti nápolyi pizzatésztába mennyi élesztőt tesznek. 1.5kg liszthez (+60% víz) megy 1 gramm élesztő, ezután 12 órát hagyod szobahőn, utána formázod és újabb 12 óra szobahőn kel.www.movat.hu - http://bit.ly/2mIziA4